陜西廚房設(shè)備可以按規(guī)模大小、風(fēng)味菜系、工藝功能等多種方式進(jìn)行分類。但是，為了說(shuō)明在規(guī)劃設(shè)計(jì)中不同類型廚房的設(shè)計(jì)重點(diǎn)，按照規(guī)劃設(shè)計(jì)的特點(diǎn)進(jìn)行劃分對(duì)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)更為有益。

       為便于與世界酒店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，對(duì)不同星級(jí)酒店的廚房有相應(yīng)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。建設(shè)部、商業(yè)部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中，將餐飲業(yè)的餐館、飲食店、食堂劃分為二至三個(gè)等級(jí)，并對(duì)不同級(jí)別的建筑作出相應(yīng)的設(shè)計(jì)要求。地方法規(guī)也根據(jù)餐廳廚房設(shè)備設(shè)施、外圍設(shè)施，對(duì)餐館按級(jí)別劃分，確定餐館的不同等級(jí)。不同星級(jí)、級(jí)別的陜西廚房設(shè)備的廚房都有相應(yīng)的功能、設(shè)備、設(shè)施、餐飲種類等規(guī)定要求，要求與餐廳接待規(guī)格檔次、功能標(biāo)準(zhǔn)相配套。了解相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，便于廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)。

       以下是按星級(jí)、級(jí)別劃分的一星、二星、三星餐飲業(yè)廚房標(biāo)準(zhǔn)要求:

       一、一星級(jí)飯店

       1、有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區(qū)域;

       2、能夠提供早餐服務(wù);

       3、餐飲加工區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。

       二、二星級(jí)飯店

       1、有照明充足的就餐區(qū)域,桌椅、餐具、燈具配套;

       2、能夠提供早餐服務(wù)﹔

       3、應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù);

       4、餐飲制作區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。

       三、三星級(jí)飯店

       1、餐廳及吧室

       1)有餐廳，提供早、中、晚餐服務(wù);

       2)有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)﹔

       3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所;

       4)餐具無(wú)破損，衛(wèi)生、光潔;

       5)菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。

       2、廚房

       1)位置合理，緊鄰餐廳;

       2)墻面滿鋪瓷磚.用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂;

       3)冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間溫度符合食品.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

       4)粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜;

       5)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施;

       6)洗碗間位置合理;

       7)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封團(tuán);

       8)廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)、自動(dòng)閉合的彈簧門;

       9)采取有效的消殺蚊蠅、蜂螂等蟲(chóng)害措施。

       以上是根據(jù)星級(jí)對(duì)一星、二星、三星的劃分